2014年6月14日土曜日

伝説の料理教室6月前半のメニュー


とうもろこしのスクランブルエッグと雑穀米のサラダ


醍醐味豆腐とそら豆の白和え

そら豆は鞘から出して水1000ccに塩5ccを加えた熱湯でさっと茹でザルに取りうちわであおぎ冷ます。絹豆腐は重しをして2日間冷蔵庫で完全に水切りしペーパータオル2枚重ね豆腐を包みしばらく置きさらに水分を取る。サランラップに酒粕麹床を塗りジップロックに入れ氷温庫の手前に置く。(奥に置くと一部が凍ってしまう)水洗いし水分を取り除き1/2にカットし1cmの厚さにカットして置く。醍醐味豆腐200gを裏ごししすり鉢に入れる。生クリーム30ccブルーチーズ(もしくはゴルゴンゾーラチーズ)50gを加えすり混ぜる。味を確かめ塩で調味しそら豆を和える。残りの醍醐味豆腐は1cmの厚さにカットし並べのせヴァージンオリーブオイルをかけ、黒胡椒塩をふりかける。


ねばりっこの唐揚げスチームオーブン焼き


手作りこんにゃく串刺しおでん


グリーピースご飯シラス干しのせ


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